Mê đắm thế giới Chocolate ngọt ngào ở Thụy Sĩ

CHOCOLATE - NIỀM TỰ HÀO CỦA NGƯỜI THỤY SĨ

Không giống như Nam Mỹ hay Châu Phi, Thụy Sĩ là một vùng đất nhiều đồi núi và có khí hậu ôn đới, không hề thích hợp để trồng cây Cacao. Nhưng ngạc nhiên thay, công nghiệp sản xuất Chocolate ở đất nước này lại phát triển nhất thế giới. Cùng với đồng hồ, Chocolate là một trong những yếu tố đầu tiên hiện lên khi nhắc đến đất nước Thụy Sĩ.

Năm 1750, những thanh Chocolate đầu tiên được sản xuất ở Thụy Sĩ bởi hai người Ý tại xưởng Schermenmühle (trước đây là xưởng sản xuất giầy gần Bern). Tuy nhiên, họ đã không thành công, nhưng đây cũng là thời kì xuất hiện của hàng loạt nhà máy khác ở miền Tây Thụy Sĩ - Vevey, Morges và Lausanne và trong thung lũng Blenio Valley ở bang Ticino. Cửa hàng bán Chocolate đầu tiên được mở tại Bern năm 1792.

Người Thụy Sĩ yêu thích Chocolate đến độ lập ra hẳn một hiệp hội chuyên quản lý việc sản xuất và xuất khẩu món kẹo này - Hiệp hội Chocolate Thụy Sĩ - nhằm mục đích đảm bảo chất lượng cho từng thanh Chocolate được làm ra cũng như được bày bán khắp thế giới. Theo ước tính, bản thân mỗi người Thụy Sĩ ăn từ 10-12kg chocolate mỗi năm!

QUY TRÌNH SẢN XUẤT CHOCOLATE CỦA THỤY SĨ

Cây cacao nhiệt đới cho ra các quả to, mỗi quả chứa 20 - 40 hạt. Lượng "dầu cacao" chiếm khoảng 50% của hạt. Ngay sau khi thu hoạch hạt được tách ra khỏi quả và để cho lên men trong vài ngày nhằm loại bớt vị đắng tự nhiên của chúng. Sau đó các hạt được phơi khô dưới ánh nắng mặt trời và được xuất khẩu để chế biến tiếp.

Đầu tiên là nghiền hạt, loại vỏ và sau đó rang chúng. Giai đoạn tiếp theo là xay: Bơ cacao trong hạt hóa lỏng thành một thứ chất lỏng đặc sệt, cũng được gọi là "dung dịch chocolate". Một phần chất lỏng sẽ được giữ lại và phần còn lại sẽ được ép để lấy thêm dầu cacao.

Từ hạt cacao được chế biến, nhà sản xuất sẽ dùng các thành phần sau để chế biến tiếp: chất lỏng cacao đặc sệt (chứa một ít dầu cacao); dầu cacao; bánh cacao (phần còn lại của chất lỏng sệt sau khi hầu hết dầu đã được ép ra). Chúng được nghiền và sàng để làm bột cacao.

Nguyên liệu chủ yếu trong thanh Chocolate là chất lỏng cacao sệt, dầu cacao, đường, vani hoặc sữa bột, những thành phần này được trộn và nhào, tạo thành một chất lỏng sệt khi được tiếp tục khuấy trộn liên tục sẽ hóa lỏng tạo thành Chocolate có hương vị cuối cùng và tổ chức êm dịu.

Sản phẩm cuối cùng được tạo thành bởi các quá trình rót, ép, bọc hay nặn Chocolate lỏng.

ĐỘ CHÍNH XÁC CỦA THỤY SĨ TRONG VIỆC TẠO RA CHOCOLATE

Độ chính xác của Thụy Sĩ rất nổi tiếng trên toàn thế giới. Giống như độ chính xác, các sản phẩm của Thụy Sĩ cũng nổi tiếng về chất lượng. Chocolate chắc chắn không phải là một ngoại lệ khi chúng ta nói về chất lượng. Điều đầu tiên tạo nên sự khác biệt của hầu hết các thương hiệu Chocolate Thụy Sĩ với phần còn lại là việc lựa chọn nguyên liệu thô. Tuy nhiên, sẽ không đủ nếu không có các nhà sản xuất chuyên nghiệp. Kết hợp chuyên môn và nguyên liệu tự nhiên, người Thụy Sĩ tạo ra loại Chocolate chất lượng cao tan chảy trên lưỡi với hương vị tinh tế và dịu nhẹ. Thực khách sẽ không bao giờ cảm thấy dư vị hay cảm giác có cát trong miệng với Chocolate Thụy Sĩ đích thực.

NHỮNG NGƯỜI TIÊN PHONG VỀ CHOCOLATE THỤY SĨ

Vào thế kỷ XVII - XVIII, Chocolate không quá phổ biến và là một trải nghiệm ăn uống xa xỉ. Nó chủ yếu là dai và không ngon miệng. Những người tiên phong ở Thụy Sĩ là những người đã bắt đầu sự thay đổi trong thế giới Chocolate. Năm 1819, Francois-Louis Cailler đã mở nhà máy sản xuất Chocolate thương mại đầu tiên ở thị trấn Vevey. Nhiều người khác bắt đầu theo bước ông, và chẳng bao lâu sau, các nhà máy đã được xây dựng trên khắp Thụy Sĩ. Gia đình Sprungli thành lập một cửa hàng ở Zurich, sau này sáp nhập với nhà máy Bern của Rodolphe Lindt vào cuối thế kỷ XIX. Và cứ thế câu chuyện vẫn tiếp diễn cho đến ngày nay.

MỨC TIÊU THỤ CHOCOLATE Ở THỤY SĨ

Tình yêu của Thụy Sĩ với Chocolate rất sâu sắc và không quá lời khi nói rằng người Thụy Sĩ là một trong những người đam mê Chocolate cuồng nhiệt nhất thế giới. Chocolate do Thụy Sĩ sản xuất nổi tiếng toàn cầu về chất lượng tinh tế và hương vị phong phú, khiến nó trở thành nguồn tự hào dân tộc. Điều thú vị là người Thụy Sĩ không chỉ nổi tiếng với việc sản xuất một số loại Chocolate ngon nhất; họ cũng là những người tiêu dùng nhiệt tình với những sáng tạo ngọt ngào của chính họ.

Các cuộc khảo sát và xếp hạng luôn đặt người Thụy Sĩ đứng đầu danh sách khi nói đến việc tiêu thụ Chocolate. Đây không chỉ đơn thuần là sự trùng hợp ngẫu nhiên; nó phản ánh sự đánh giá cao của người dân Thụy Sĩ đối với các tiêu chuẩn cao được ngành công nghiệp Chocolate của họ duy trì. Các nhà sản xuất Chocolate tốt nhất của Thụy Sĩ, như: Lindt, Toblerone và Nestlé, đã hoàn thiện nghệ thuật làm Chocolate qua nhiều thế kỷ và chuyên môn này đã giúp họ nhận được sự trung thành của người dân.

Chocolate sữa Thụy Sĩ không chỉ là món ăn dành cho những dịp đặc biệt; đó là một phần cuộc sống hàng ngày của nhiều người. Cho dù đó là một thanh Chocolate thưởng thức cùng cafe, một hộp kẹo hạt dẻ tặng bạn bè hay một cốc nước xốt Chocolate chia sẻ với gia đình, Chocolate Thụy Sĩ đóng vai trò trung tâm trong cuộc sống của người Thụy Sĩ. Sự chú ý tỉ mỉ đến từng chi tiết, việc sử dụng các nguyên liệu cao cấp và sự cam kết với truyền thống đã khiến Chocolate Thụy Sĩ trở thành một phần không thể thiếu trong di sản ẩm thực của họ.

Mặc dù Chocolate do Thụy Sĩ sản xuất được biết đến ở khắp mọi nơi trên thế giới, nhưng điều rất quan trọng là người Thụy Sĩ phải tiêu thụ một lượng lớn Chocolate của chính mình. Theo nhiều bảng xếp hạng, người Thụy Sĩ được xếp hạng đầu trong số những người yêu thích Chocolate trên toàn thế giới. Mọi người nhận thức được chất lượng cao của ngành công nghiệp của họ và vì điều đó, họ không cần bất kỳ sự khuyến khích nào để hỗ trợ các thương hiệu và ngành công nghiệp địa phương.

Sự ủng hộ mạnh mẽ này dành cho Chocolate Thụy Sĩ không chỉ giới hạn ở niềm tự hào dân tộc; nó còn có ý nghĩa kinh tế. Bằng cách lựa chọn các thương hiệu địa phương, người Thụy Sĩ giúp duy trì ngành công nghiệp Chocolate của họ, đảm bảo rằng ngành này tiếp tục phát triển và đổi mới. Sự hỗ trợ này bảo vệ việc làm và khuyến khích ngành duy trì các tiêu chuẩn cao.

CHOCOLATE THỤY SĨ TAN CHẢY TRONG MIỆNG

Rodolphe Lindt là người đầu tiên áp dụng cái gọi là phương pháp "conching" để tạo ra loại Chocolate tan ngay trong miệng đầu tiên vào năm 1879. Tại sao nó lại quan trọng như vậy? Bởi vì trong suốt những năm qua, phương pháp này đã đảm bảo sự thành công của Chocolate sản xuất tại Thụy Sĩ, đồng nhất hóa sản phẩm và tạo ra hương vị tuyệt vời. Mặc dù bằng sáng chế cho quy trình này đã được tạo ra vào thế kỷ XIX, nhưng nó vẫn hoạt động! Nhiều thương hiệu Chocolate Thụy Sĩ hoàn toàn dựa vào chiến thuật tan chảy trong miệng.

TỪ CHOCOLATE THUẦN TÚY ĐẾN NHỮNG MÓN TRÁNG MIỆNG NGỌT NGÀO

Không những chuyên nghiệp trong việc sản xuất Chocolate, người Thụy Sĩ còn khéo léo sáng tạo Chocolate thành hàng trăm món tráng miệng khác nhau. Bánh kẹo Thụy Sĩ - dù ít hay nhiều - cũng đều có sự góp mặt của nguyên liệu ngọt ngào này, nó tạo nên đặc trưng rất riêng cho mảng ẩm thực tráng miệng của Thụy Sĩ. 

• Swiss Roll

Về cơ bản, Swiss Roll chính là bánh bông lan cuộn: nó là một miếng bánh lớn hình vuông hoặc chữ nhật, được quết nhân vào mặt trong và cuộn tròn lại. Có rất nhiều loại bánh bông lan cuộn với các loại nhân khác nhau như: nhân mứt, nhân trái cây… song Swiss Roll vị Chocolate vẫn là món thơm ngon và đáng thử nhất. Phần Chocolate mềm được phủ đều bên ngoài lớp bánh hòa quyện với nhân bánh Chocolate và kem, tạo nên hương vị ngọt ngào mềm mượt trong mỗi miếng bánh. Chocolate dùng cho Swiss Roll là loại chứa từ 50-60% ca cao nguyên chất, vì vậy không tạo cho món ăn vị ngọt gắt mà rất dễ chịu, vừa ăn. 

• Chocolate Pretzel

Pretzel vốn là món bánh truyền thống của Đức, nhưng khi du nhập vào Thụy Sĩ, nó đã mau chóng khoác lên mình tấm áo hoàn toàn mới nhờ Chocolate. Giữ nguyên công thức làm bánh từ Đức với bột mì, đường, trứng, sữa và hạnh nhân, Chocolate Pretzel còn được phủ bên ngoài một lớp Chocolate đen hảo hạng. Đặc biệt, Chocolate Pretzel được trang trí rất đẹp mắt với kẹo cốm, Chocolate trắng, cùng hàng loạt nguyên liệu bắt mắt khác nữa.

• Chocolate Fondue

Trong các món tráng miệng của Thụy Sĩ, Chocolate Fondue được coi là "ông vua không thể bị soán ngôi". Chocolate Fondue (Lẩu Chocolate) là món tráng miệng thường xuất hiện trong các buổi họp mặt và tiệc tùng, giúp mọi người có thể cùng quây quần bên nồi lẩu nóng ấm, thưởng thức từng hương vị ngọt ngào của cuộc sống trong lúc trò chuyện, tán gẫu với nhau.

Một bữa Lẩu Chocolate đúng nghĩa sẽ gồm nhân vật chính là nước sốt Chocolate - bao gồm Chocolate đun chảy trộn cùng kem - vani, và một số phụ gia khác tùy sở thích. Nước sốt Chocolate luôn được đặt trong một tô sứ lớn, bên dưới là lò đốt nhằm giữ cho sốt luôn ở trạng thái ấm nóng. Xung quanh tô sứ này là các món ăn kèm, dùng để chấm với nước sốt. Không có công thức nào cho các món ăn kèm cả, người ta có thể tự do chọn lựa theo sở thích của mình, song phổ biến nhất vẫn là các loại trái cây, marshmallow, bánh quy hoặc bánh mì mềm...

Trẻ em thường thích ăn White Chocolate Fondue - Lẩu Chocolate với nước sốt từ Chocolate trắng. Lẩu Chocolate trắng có vị ngọt lịm rất hấp dẫn, và người ta thường dùng kèm với các loại trái cây có vị chua để cân bằng như: dâu tây, kiwi,...

Trong các buổi tiệc lớn và một nồi Lẩu Chocolate là không đủ, chúng ta sẽ có Chocolate Fountain - thác Chocolate! Với công thức tương tự như Chocolate Fondue, phần nước sốt ở đây được cho chảy tràn trên một cái tháp, trông tương tự như một dòng thác Chocolate đầy quyến rũ. Thác Chocolate thường được bắt gặp trong các tiệc cưới, và vị ngọt ngào của Chocolate mang ý nghĩa tượng trưng như lời chúc phúc cho cô dâu và chú rể.

Lấy Chocolate làm nguyên liệu chính, người Thụy Sĩ đã sáng tạo ra hàng trăm món bánh kẹo khác nhau, và chính nhờ hương vị quyến rũ này mà các món tráng miệng Thụy Sĩ luôn mang một đặc trưng khó quên. Hẳn ai cũng mong được du lịch Thụy Sĩ một lần, không chỉ để chiêm ngưỡng dãy nũi Alps quanh năm tuyết trắng, những chiếc đồng hồ tinh xảo tuyệt đẹp, mà còn để lạc vào xứ xở thần tiên và ngọt ngào nhất thế giới - xứ sở Chocolate.