Arrow
Arrow
Slider

Mì Ý còn gọi là Pasta, không xuất xứ từ Ý mà nó có nguồn gốc từ phương Đông. Theo các nhà nghiên cứu về lịch sử ẩm thực, nguồn gốc của mì Ý bắt nguồn từ những người Ả Rập, họ đã mang món mì đến đảo Sicily (Ý) vào thế kỷ IX, từ đó món ăn này mới bắt đầu lan rộng từ miền Nam ra miền Bắc và đã trở thành một phần quan trọng không thể thiếu trong ẩm thực nước Ý.

Người Ý phân chia Pasta theo hình dạng, kích thước và nguyên liệu. Mỗi loại đều có công thức riêng hoặc có một mục đích nhất định. Người ta ước tính, có khoảng 350 loại hình dạng mì Ý với tên gọi của chúng gấp 4 lần số lượng. Nguyên nhân là vì với những ngôn ngữ khác nhau, thậm chí trong cùng một ngôn ngữ, chúng cũng có thể có nhiều tên gọi khác nhau, tùy theo vùng hoặc khu vực. Hoặc một số do nhà sản xuất và đầu bếp tạo hình dạng mới và đặt tên cho chúng.Trong bài viết này, chúng ta cùng điểm qua các loại sợi mì Ý thông dụng và được ưa chuộng. Cùng xem xem, nét đặc trưng thú vị của từng sợi mì và những cách chế biến đậm chất Ý nhất nhé!

1. Spaghetti

Trong tiếng Ý, Spaghetti được dịch là "sợi dây nhỏ" vì chúng có hình dáng dài, tròn như những sợi dây với kích thước nhỏ. Có thể nói, Spaghetti là loại mì Ý nổi tiếng và phổ biến nhất trên thế giới, được mệnh danh là "Nữ hoàng ẩm thực Ý". Điểm đặc biệt tạo nên sự khác biệt của Spaghetti là nhờ vào Semolina - bột được làm từ loại lúa mì cứng nhất có màu hổ phách. 

mi spaghetti y 3

Về cách chế biến loại Spaghetti, đặc trưng nhất, không thể không nhắc đến "Spaghetti Bolognese" hay còn gọi là "Mì Ý sốt thịt bằm". Mặc dù Spaghetti Bolognese vốn không tồn tại trong ẩm thực Ý, nhưng khó có thể chối bỏ rằng, Spaghetti Bolognese là món ăn ngon, hấp dẫn đã và đang chinh phục hàng triệu triệu thực khách trên toàn thế giới. Thậm chí với không ít người, nhắc đến Ý, không thể không kể đến mì Spaghetti sốt thịt bằm.

2. Linguine

cac loai mi y 1

Nếu sợi mì Spaghetti dày, tròn thì Linguine là những sợi mì ống dài nhưng mỏng, được cán dẹt nên có độ rộng hơn. Cũng vì được cán mỏng, nên trong tiếng Ý, chúng còn có nghĩa là "những cái lưỡi nhỏ". Linguine có vị nhạt hơn Spaghetti một chút, thích hợp khi chế biến với các món hải sản, trộn với sốt rượu trắng và ngao hoặc trai. Ngoài ra, chúng cũng sẽ rất ngon nếu kết hợp thêm với loại sốt như Arrabiatta gồm cà chua, ớt, tỏi và dầu oliu.

3. Bucatini

Bucatini có nguồn gốc từ Rome, là loại mì khá giống với Spaghetti truyền thống. Tuy nhiên, trong khi Spaghetti dài và tròn thì Bucatini dày hơn và đặc biệt vì giữa sợi mì có lỗ rỗng. Đó cũng là lý do, tên gọi "Bucatini" bắt nguồn từ tiếng Ý là "buco", dịch ra rất đơn giản trong tiếng Ý nghĩa là "lỗ".

Nhờ có lỗ rỗng ở bên trong, khi nấu súp, các món mì ống và thịt hầm, lỗ rổng này sẽ tích trữ thêm nước sốt để món mì thêm đậm đà. Chính vì vậy, Bucatini còn được ví là phiên bản nâng cấp tuyệt vời nhất của Spaghetti.

cac loai mi y 5

Trong ẩm thực Ý, Bucatini tuyệt vời nhất khi kết hợp với sốt Amatriciana đậm đà, với công thức cổ điển của đất nước này gồm các nguyên liệu chính - cà chua, hành tây, tỏi, dầu ô liu, một chút ớt đỏ và Guanciale, Pancetta, Prosciutto hoặc thịt xông khói. Bên trên được rưới một lớp Bucatini mang lại hương vị và cảm giác khá đặc biệt. Hoặc du khachs có thể thưởng thức nó đơn giản hơn với ít dầu oliu, pho mát romano và ít hạt tiêu đen. Hãy thử nó với thử bất kỳ loại nước sốt nào yêu thích!

4. Angel Hair

cac loai mi y 15

Angel Hair hay còn là "tóc thiên sứ", chỉ cần nghe tên là đã cảm nhận được sự mềm mại và "nữ tính" của loại Pasta này rồi. Sợi mì Angel Hair dài, mỏng, rất mảnh và khá dễ đứt, thích hợp nấu với những loại sốt không quá đậm đặc và quá nhiều thịt. Với món mì này, người Ý thường ăn với sốt bơ hoặc kem nhẹ.

5. Rotell

cac loai mi y 16

Loại Pasta này có hình dạng khá ấn tượng, tròn tròn và có trục xoay ở giữa, chúng thường được ví von là "Pasta bánh xe bò" vì có hình dạng rất giống bánh xe. Kết cấu của Rotell khá chắc nên được dùng chung với các loại sốt đậm đặc, tuy nhiên, du khách không nên ăn cùng loại nào có quá nhiều thịt vì có thể làm hỏng hình dạng của chúng. Salad Rotell thật sự là món ăn mà du khách nên thử khi du lịch Ý, vị ngọt ngọt, beo béo chua chua của củ kết hợp với Rotell dai dai dòn dòn, rất đáng để thưởng thức đấy.

6. Fettuccine

cac loai mi y 17

Fettuccine là loại Pasta dẹp, to hơn sợi phở của Việt Nam và gần giống với sợi bánh đa ở miền Bắc Việt Nam. Loại Pasta này cũng là dạng có kết cấu chắc chắn nên không "kén" sốt. Tuy nhiên, khác với Rotell, du khách có thể ăn cùng với những loại sốt "thịt thà" đậm đặc và không sợ làm biến đổi hình dạng của nó.

7. Tagliatelle

cac loai mi y 11

Tagliatelle là một trong những dạng mì ống phổ biến và ngon nhất trong ẩm thực Ý. Đây là loại mì đặc trưng của Bologna với kết cấu dẹt, dài, mỏng (dày hơn so với sợi Fettuccine). Có nhiều loại nước sốt ngon có thể kết hợp với Tagliatelle như: sốt thịt, Ragù, sốt nấm, sốt cà chua, Pesto hay hải sản. Hoặc du khách có thể thử với nước sốt thịt trắng, một phiên bản ngon không kém không có cà chua và được làm giàu với thịt xông khói/pancetta để có một hương vị độc đáo phù hợp hoàn hảo với hình dạng mì ống này.

8. Pappardelle

cac loai mi y 18

Đây là phiên bản "big size" của Fettuccine vì nó có kết cấu, hình dạng giống với Fettuccine nhưng to hơn 4-5 lần. Sợi mì Pappardelle có độ mềm và dẻo, tuy không cứng và chắc chắn bằng Fettuccine nhưng du khách cũng có thể ăn với các loại sốt đậm đặc và có nhiều thịt.

9. Cannelloni

Cannelloni là loại mì có hình ống to. Để dễ hình dung, du khách có thể ví chúng như bánh Crepe, sau đó được cuộn lại thành từng ống. Bên trong của ống rỗng để khi chế biến có thể nhồi nhân.

cac loai mi y 2

Các loại nhân thông thường được sử dụng gồm: thịt bò, phô mai Ricotta, rau Bina,… Sau đó, Cannelloni được phủ lên bởi các loại sốt nhẹ nhàng như: cà chua hoặc kem trước khi mang đi nướng chín thơm ngon.

Hoặc, du khách có thể thử món ăn truyền thống của vùng Emilia - Romagna ở Bắc Ý. Những cuộn mì ống Cannelloni mọng nước với hỗn hợp thịt và xúc xích, phủ sốt phô mai Bechamel và cà chua thơm ngon.

10. Conchiglie

cac loai mi y 19

Trong tiếng Ý, Conchiglie có nghĩa là "sò biển" vì hình dạng của nó khá giống với vỏ sò. Loại "Pasta vỏ sò" này thường được người Ý ăn kèm với sốt phô mai, sốt cà chua hoặc những loại có chất kem. Trộn mì với sốt, nước sốt sẽ thấm vào bên trong “vỏ sò” làm cho món mì trở nên đậm đặc và thơm ngon hơn.

11. Farfalle

Farfalle hay còn được gọi với cái tên thân thương là "mì nơ" vì hình dạng của chúng giống như những chiếc nơ xinh xắn với cạnh thẳng hoặc xếp nếp. Mặc dù kích thước những chiếc nơ tương đối nhỏ nhưng lại có diện tích bề mặt lớn. Do đó, chúng hợp khi đi cùng pho mát hoặc nước sốt cà chua đậm đặc.

cac loai mi y 6

Tại Ý, Farfalle được sử dụng với các món nóng như sốt kem cà chua. Ngoài ra, mì nơ cũng thường xuất hiện trong các món salad với cà chua, oliu và dưa leo cùng pho mát Mozzarella vô cùng hấp dẫn.

12. Orecchiette

Orecchiette trong tiếng Ý, được dịch là "đôi tai nhỏ". Vì hình dạng nhỏ, lõm vào trong, Orecchiette rất thích hợp với nước sốt kem béo ngậy ăn kèm các loại rau như bí ngòi, ớt, cà tím, bông cải xanh, đậu hà lan.

cac loai mi y 9

Công thức truyền thống phổ biến nhất của Orecchiette là kết hợp với Cime di rapa (rabe bông cải xanh) loại rau đặc trưng của miền Nam nước Ý. Bánh Orecchiette cũng rất ngon với nước sốt cà chua, rắc Ricotta muối, với nước thịt làm từ sườn heo, bông cải xanh hoặc thịt cừu.

13. Fusilli

Đây là loại mì được biết đến với cái tên mì "xoắn ốc" hay mì "ốc vít". Sợi mì dài, dày với nhiều rãnh và kẽ hở, chính kết cấu đặc biệt này giúp mì chứa được lượng lớn sốt, khi ăn vị sẽ đậm đà hơn rất nhiều.

cac loai mi y 7

Đối với nước sốt, Fusilli thích hợp với khá nhiều loại, đặc biệt là những loại nước sốt đặc như: sốt thịt, nước sốt Marinara. Ngoài ra, Fusilli cũng thường được sử dụng trong món salad mì ống vì chúng không bị vỡ hay nhão khi trộn. Để có món salad đơn giản với mì Fusilli, chỉ cần kết hợp với phô mai Mozzarella, lá húng quế, cà chua cắt nhỏ và một ít sốt dầu oliu.

14. Penne

cac loai mi y 3

Loại mì này sẽ có dạng hình trụ, 2 đầu được cắt nhọn xéo với nhiều hương vị. Vị trứng là vị được nhiều người yêu thích và phổ biến trứng, ngoài ra sẽ còn có các vị khác như vị cải hay cà chua. Mì này có cách ăn vô cùng đơn giản, chỉ cần rưới lên mì một ít dầu ô liu và một ít tiêu là có thể thưởng thức rồi.

15. Pennoni

Pennoni trong tiếng Ý có nghĩa là "bút lông lớn" vì hình dạng 2 đầu cắt chéo sắc nét của nó khơi gợi hình ảnh phần cuối của chiếc bút lông. Pennoni được xem là phiên bản lớn hơn của Penne vì có đường kính rộng hơn. Pennoni có cả loại mặt nhẵn và loại mặt có vân. Phần ống mì khá lớn nên pennoni thường được kết hợp với các loại sốt đặc từ thịt và rau củ.

cac loai mi y 13

Du khách có thể thử Pennoni alla Norma - món ăn mang hương vị truyền thống của nước Ý từ vùng Sicily. Nguyên liệu cho món ăn này là cà chua gọt vỏ, cà tím chiên, và ngon hơn khi dùng kèm với pho mai Ricotta. Hoặc nhồi vào pennoni các loại nhân, sau đó nướng phủ phomai cũng vô cùng hấp dẫn.

16. Rigatoni

cac loai mi y 10

Rigatoni nằm trong danh sách các loại sợi mì Ý được biết đến nhiều nhất tại Ý. Sợi Rigatoni khá giống với sợi Penne nhưng có kết cấu cứng, dày, tròn và đường kính lớn hơn. Với các loại sợi mì Ý dày như Rigatoni, thích hợp nhất khi dùng chung nước sốt đặc có thịt (Ragú) hoặc rau củ, hải sản. Ngoài ra, với kích thước ống lớn, người ta có thể nhồi nhiều nhân vào sợi mì, vị của Rigatoni cũng rất hợp với các món nướng.

17. Paccheri

cac loai mi y 12

Paccheri là một loại mì ống lớn, ngắn, bề mặt nhẵn hoặc một số có gờ dọc theo chiều dài. Loại mì này có nguồn gốc từ Campania - khu vực thuộc miền Nam nước Ý, thường xuất hiện trong ẩm thực Naples. Loại sốt đặc trưng kết hợp với Paccheri là "Sorrentina" được làm từ cà chua, húng quế, hành tây, và phủ một lớp pho mát Mozzarella tươi. Hoặc du khách cũng có thể sử dụng sốt ragu làm từ thịt, nhồi với nhiều nguyên liệu khác nhau như hải sản, xúc xích, nấm, pho mát Ricotta hoặc Burrata.

18. Macaroni (Chifferini)

Macaroni có hình dạng những ống mì nhỏ được cắt từng đoạn ngắn, có thể thẳng nhưng thường chúng sẽ có hình dạng cong. Sợi mì này thường được ăn kèm với nhiều loại thực phẩm khác hoặc nấu cùng nước sốt.

cac loai mi y 4

Món ăn điển hình nhất với sợi mì này phải kể đến Macaroni nướng pho mát béo ngậy. Du khách có thể kết hợp chúng với xúc xích Ý, một ít ớt chuông và cà chua thái lát. Ngoài ra, Macaroni còn thường xuất hiện trong các món Salad cổ điển cùng sốt kem béo ngậy.

19. Tortellini

cac loai mi y 20

Đây là một loại mì thú vị nhờ sự đa dạng trong hương vị cũng như nhân bên trong. Tortellini có hình dạng tròn và thường có nhân bên trong là thịt hoặc phô mai hoặc cả hai bên trong. Loại mì này sẽ rất ngon nếu ăn cùng nước dùng hoặc kết hợp với sốt bơ và dầu.

20. Lasagna

Lasagna hay Lasagne là miếng mì ống dạng tấm chữ nhật, bề mặt phẳng (với Lasagna ở miền Bắc nước Ý) hoặc gợn sóng (ở miền Nam nước Ý). Chúng được xếp lớp xen kẽ với các loại thịt, sốt, phủ phô mai rồi mang đi nướng đến khi thơm vàng. Lasagna có vị béo ngậy của phô mai, chua thanh từ cà chua và ngọt dịu với sữa tới.

cac loai mi y 8

Lasagna có thể được kết hợp với nhiều loại nguyên liệu khác nhau để cho hương vị mới lạ. Đặc biệt, với Lasagna, điển hình nhất vẫn là kết hợp với sốt Bolognese để tạo thành “Lasagna Bolognese" - món Pasta cổ điển, không thể thiếu trên menu các nhà hàng tại Ý. Ngoài ra, "Parmigiana" là một lựa chọn khác cho người ăn chay khi thay thế nước sốt Bolognese bằng những miếng cà tím và cà chua áp chảo, thái mỏng.

21. Pastina

cac loai mi y 14

Pastina có lẽ là loại Pasta bé nhất đại gia đình Pasta vì kích cỡ của nó chỉ vài milimet. Vì "bé xíu xiu" nên Pastina sẽ bị lọt thỏm trong các loại sốt và chỉ thích hợp với những loại sốt nhẹ như: dầu olive hay một ít bơ chảy, thêm tí muối hoặc phô mai rắc xung quanh. Nếu chế biến thành món ăn, Pastina có thể nấu thành súp.

Như vậy, chỉ điểm qua sương sương các loại sợi mì Ý thôi cũng đủ để thấy rằng, "thế giới mì Ý" vô cùng đa dạng, chứ không vốn chỉ gói gọn với Spaghetti như trước giờ nhiều người vẫn nghĩ. Không chỉ chế biến các món mì, những loại mì này còn có thể kết hợp với salad giúp tăng thêm hương vị món ăn. Nếu có dịp du lịch Ý, du khách đừng bỏ qua cơ hội thưởng thức chúng nhé!