Bánh Pizza - Tinh hoa ẩm thực của đất nước Ý

Bất kỳ ai đã từng một lần được thưởng thức Pizza chuẩn Ý đều ngạc nhiên bởi bề ngoài quá đỗi mộc mạc nhưng lại mang trong mình cả tâm hồn của đất nước này.

Tương truyền rằng, trong thời kỳ đói kém của nước Ý, do thực phẩm phân phát cho mỗi nhà quá ít, không đủ để làm một món gì. Vậy là người ta nghĩ ra cách sử dụng số bột mì ít ỏi cán dẹt ra, làm đế rồi cho tất cả số thức ăn thừa lên trên rồi đem nướng, vừa nhanh vừa tận dụng hết mọi thứ. Món ăn tiện lợi ban đầu này về sau được cải tiến và dần trở nên phổ biến khắp thế giới ngày nay.

Cách Pizza ra đời rất kì diệu, ban đầu chính là những chiếc bánh làm bằng bột mì được nướng trên những phiến đá phẳng và nóng. Khoảng 1.000 năm trước, tấm bột mì nhào hình tròn tròn, có rắc lá thơm và gia vị lên trên xuất hiện và trở nên phổ biến tại Napoli, Ý, nên có nhiều dị bản cho rằng quê hương của Pizza đến từ chính vùng đất Napoli xinh đẹp. Quả thật, ngày nay Pizza được làm tại đây đều giữ nguyên hương vị truyền thống, thu hút rất nhiều khách du lịch đến thăm và để thưởng thức vị Pizza "cổ xưa" từ ngàn năm trước vẫn còn được lưu truyền.

Pizza hiện đại ra đời vào năm 1889 bởi Raffaele Esposito, chủ một quán rượu, người đã được yêu cầu chuẩn bị làm một món ăn đặc biệt khi Nữ hoàng Margherita Teresa Giovanni đến thăm Napoli. Esposito đã làm một chiếc bánh Pizza với cà chua, pho mát Mozzarella (một loại pho mát được làm từ sữa trâu) và húng quế, những thành phần đã tạo nên 3 màu đỏ, trắng và xanh lá cây tượng trưng cho Quốc kỳ Ý. Ông đã đặt tên cho chiếc Pizza đó là "Margherita". Sau đó, người Ý ở các vùng khác đã nghĩ ra các loại nhân khác nhau và sáng tạo nên những loại bánh Pizza mang đặc trưng riêng của từng vùng. Pizza Napoli có 2 phiên bản cổ điển là: Marinara (gồm cà chua, tỏi, lá oregano, dầu ô liu), và nổi tiếng nhất là Margherita (gồm cà chua, pho mát mozzarella, dầu ô liu và basil-húng quế).

Đến đầu thế kỷ XX, bánh Pizza theo những đoàn người Ý di cư sang Châu Mỹ. Thập niên 90, một người Mỹ gốc Ý đã mở cửa hàng bánh Pizza mang phong cách Mỹ đầu tiên tại New York. Cũng chính tại nước Mỹ, bánh Pizza trở thành một món ăn nhanh được giao đến tận nhà.

Không giống như những chiếc Pizza Mỹ nhìn khỏe khoắn, hiện đại với đế bánh dày, phần nhân thêm thật nhiều thịt và phô mai, phù hợp với phong cách fast-food của người Mỹ thì Pizza của Ý lại hoàn toàn ngược lại - dung dị đến khó tin. Du khách có thể dễ dàng nhận ra một chiếc Pizza kiểu Ý với phần đế và nhân mỏng, không có quá nhiều phô mai và đặc biệt viền bánh có những đốm xém đặc trưng.

Để có được một chiếc Pizza chuẩn Ý, việc đầu tiên không thể không kể đến nguồn nguyên liệu đặc biệt tươi mới, chỉ sử dụng ngay trong ngày. Đế bánh được làm từ bột mì, nhào thủ công bằng tay, ủ men lạnh khoảng 2 tiếng sau đó tiếp tục nhồi bột. Điều này cũng giải thích lý do tại sao, những chiếc bánh thường có phần đế khá "méo mó".

Một điểm đặc trưng không thể không kể tới khi nhắc đến Pizza mang phong vị Ý đó chính là đế bánh phải được nướng trong lò gạch đốt bằng củi với sức nóng có thể lên đến 400^oC. Nhiệt độ cao như vậy sẽ tạo nên lớp vỏ giòn rụm mà không cứng, thơm nức mùi bột hơi cháy xém, đế nở phồng ở phần riềm với lỗ khí to nhỏ không đều. Phần nhân bánh vẫn còn nguyên độ tươi như ban đầu. Với nhiệt độ lý tưởng như vậy, chúng ta sẽ có ngay một chiếc Pizza nóng hổi chỉ sau 3 phút chờ đợi với hương thơm đặc biệt của củi quyện trong từng miếng bánh.

Cho đến ngày nay, bánh Pizza đã có mặt ở hầu hết các quốc gia trên thế giới. Ở mỗi nơi, người ta lại tạo cho những chiếc bánh những đặc trưng ẩm thực riêng. Chính vì sự đa dạng của các loại Pizza, hàng nghìn loại, cùng sự phát triển nhanh chóng hiện nay, người ta có thể quên mất cội nguồn của Pizza. Do đó, một số các tổ chức quan tâm đến Pizza ở Ý đã lập chiến dịch vận động UNESCO công nhận Pizza Napoli là di sản văn hóa phi vật thể của thế giới "nhằm bảo tồn một sản phẩm, một nghệ thuật ẩm thực" bắt nguồn từ Napoli.

Nếu có dịp đến du lịch Ý hoặc du lịch Châu Âu, du khách đừng quên thưởng thức những chiếc bánh Pizza thơm ngon này nhé! Chắc chắn hương vị của chúng sẽ khiến du khách phải “ngây ngất”!