15 món đặc sản gây "hãi hùng" của ẩm thực Pháp

Người Pháp luôn khéo léo trong việc biến những thứ mà đa số người phương Tây bỏ đi trở thành món đặc sản của họ. Hãy thử tìm hiểu xem đó là những món gì nhé!

1. Steak Tartare

Một món ăn cũng khiến du khách cảm thấy kỳ lạ đó là món steak tartare hay còn gọi là bít tết tartare. Đây là một món ăn từ thịt bò sống. Ở Pháp, người ta sẽ băm nhỏ thịt bò rồi trộn với rượu hoặc nước cốt chanh sau đó kết hợp với các loại gia vị khác. Món ăn này sẽ hoàn thiện với một phần thịt bò đã băm nhỏ , kèm theo một chút hành, hạt tiêu và nước sốt.

Bên cạnh đó món ăn này sẽ đúng chuẩn hơn khi kèm theo quả trứng sống và bánh mì lúa mạch đen. Nhiều du khách cho rằng món ăn kỳ lạ ở Pháp này không thể ăn được vì toàn là đồ sống. Tuy nhiên, đây cũng là một món ăn khá nổi tiếng trên thế giới. Nếu có dịp đến Pháp, du khách cũng nên thử ăn qua cho biết.

2. Escargots de Bourgogne

Ốc sên được biết đến với khả năng làm đẹp da, nhưng đề cập đến vấn đề ăn thì nhiều người lại tỏ ra sợ hãi. Rất nhiều người cảm thấy "khủng hoảng" khi lôi một con ốc sên ra khỏi vỏ, cắn chúng như nhai cao su và cảm giác nhờn nhợn khi nuốt xuống cổ họng. Nhưng nếu biết xử lý đúng cách thì nó lại trở thành một đặc sản hiếm có và đắt đỏ.

Ở Pháp, trước khi đem ra chế biến, những con ốc sên được nhồi cho ăn một số thảo dược để làm sạch hệ tiêu hóa, sơ chế cũng đơn giản chỉ cần rửa sạch rồi đem vào luộc sơ và xào với bơ, tỏi. Để kích thích hương vị cho món ăn thì đầu bếp Pháp thường cho thêm phụ gia như: cỏ xạ hương, mùi tây, hạt thông. Vỏ ốc sên thì được dùng để chứa nước sốt để rưới lên bánh mì. Tường chừng đơn giản như vậy, nhưng muốn đảm bảo và ốc sên được sạch thì cần mất tới vài ngày để làm điều đó.

3. Oursins

Oursins hay còn gọi là nhím biển được biết đến là một trong những món ăn kỳ lạ ở Pháp. Nói kỳ lạ là bởi món ăn này khá khó ăn. Khi bắt đầu ăn nhím biển, trước tiên phải dùng kéo cắt đặc biệt để mở nó ra vì nó có rất nhiều gai. Sau đó, dùng một cái muỗng nhỏ nhẹ nhàng lấy những miếng thịt màu cam.

Có thể nói rằng để ăn món này phải cẩn thận và có kỹ năng điêu luyện để tránh đâm vào gai nhím. Hương vị của món ăn này giống như muối và tảo biển cuộn vào nhau. Du khách có thể thưởng thức món ăn này ở các nhà hàng khi đến Pháp. Hiện nay, tại một số nhà hàng, nhím biển đã được tách sẵn nên du khách có thể dễ dàng thưởng thức món ăn này rồi.

4. Sautéed Cervaux

Người Pháp thích ăn não cừu, còn não bê và bò thường được sử dụng làm bánh nướng. Mặc dù trông các bộ não rất đáng sợ tại các cửa hàng thịt nhưng khi được chiên chín, rắc muối, hạt tiêu và thêm rau mùi, chanh món ăn có vẻ không quá tệ. Đây được gọi là Sautéed Cervaux (não chiên) trong thực đơn của Pháp.

5. Cuisses de Grenouille

Các món ăn truyền thống như chân ếch đang tuyệt chủng dần ở Pháp nhưng du khách sẽ tìm thấy nó trong các quán rượu kiểu cũ trên khắp đất nước. Ếch hiện là một loài được bảo vệ ở Pháp, vì vậy để làm món ăn này người ta đưa chúng đến từ Châu Á nơi chúng cũng được coi là thức ăn phổ biến. Món ăn được đánh giá khá giống thịt gà và thường được tẩm ướp, rắc bột sau đó xào lên.

6. Ris de Veau

Ris de Veau hay còn gọi là Sweetbread, là tên của món ăn gồm tuyến ức ở cổ họng và tuyến tụy gần dạ dày ở cừu, lợn và bê. Chúng được ngâm trong nước muối, chần và để nguội. Tiếp sau đó, đầu bếp sẽ chế biến món ăn này bằng các kiểu như: chiên, om, rang, luộc hay nướng. Sau khi chế biến xong, để món ăn này ngon và hấp dẫn, người ta sẽ ăn kèm với nước sốt nấm hoặc nước sốt chua ngọt. Món ăn khá ngon mặc dù kết cấu hơi quá mềm đối với nhiều người.

7. Langue de Boeuf

Người Pháp cũng rất thích ăn lưỡi bò. Giống như nhiều loại thực phẩm kỳ lạ khác trong danh sách này, các đầu bếp đã nghĩ ra các kỹ thuật trong nhiều thế kỷ để ngụy trang bản chất thật họ đang phục vụ thực khách. Đối với với món "Langue de Boeuf" này, họ cắt lưỡi thành những dải nhỏ, không thể nhận ra. Nếu du khách có thể vượt qua rào cản tâm lý để nếm thử món ăn, du khách sẽ cảm nhận được chúng rất ngon, thịt gần như mềm và tan trong miệng.

8. Andouillette

"Andouillette" là tên gọi của một loại xúc xích được làm từ ruột và dạ dày của lợn. Đôi khi có bổ sung thêm những bộ phận khác như: thịt cổ, vú, thịt thủ hoặc nội tạng lợn. 

Andouillette không có vẻ ngoài hấp dẫn như những món xúc xích thông thường. Nó có màu nâu sẫm, sần sùi và thường có mùi nồng nặc đặc trưng. Chính điều này khiến nhiều người e dè và không dám thử món ăn này. Tuy nhiên, nếu du khách can đảm vượt qua sự sợ hãi ban đầu và nếm thử Andouillette, du khách sẽ có thể cảm nhận được hương vị "đáng ngạc nhiên" của món ăn này. Xúc xích có vị béo ngậy, đậm đà, quyện cùng vị cay nhẹ của gia vị và mùi thơm đặc trưng của ruột heo. Khi ăn, du khách sẽ cảm nhận được độ mềm mịn, dai dai và sự giòn sần sật của phần vỏ xúc xích.

Andouillette ngon nhất là khi được nướng hoặc áp chảo, ăn kèm với hành tây xào và khoai tây nghiền. Món ăn này thường được phục vụ tại các quán rượu truyền thống ở Pháp, đặc biệt là ở thành phố Lyon - nơi được xem là "thủ phủ" của Andouillette.

Andouillette là một món ăn độc đáo, thể hiện sự sáng tạo và tiết kiệm của người Pháp. Món ăn này tuy "kỳ lạ" nhưng lại mang hương vị thơm ngon, giá trị dinh dưỡng cao và giá trị văn hóa đặc biệt.

9. Boudin Noir

Boudin Noir hay còn gọi là xúc xích đỏ, là một món ăn truyền thống của Pháp được làm từ tiết lợn. Món ăn này có màu đen đặc trưng, được tạo nên bởi sự kết hợp của tiết lợn, mỡ lợn, thịt băm, hành tây, tỏi, gia vị và các nguyên liệu khác tùy theo vùng miền.

Tiết lợn được trộn với dấm để khử mùi tanh và giúp đông lại. Tiếp đến các nguyên liệu khác như mỡ lợn, thịt băm, hành tây, tỏi, gia vị được xào chín. Hỗn hợp tiết lợn và các nguyên liệu khác được nhồi vào ruột lợn bằng phễu. Cuối cùng dồi được luộc chín hoặc nướng trong lò.

Boudin noir có thể được ăn nguội hoặc ăn nóng. Khi ăn nguội, Boudin noir thường được cắt lát mỏng và ăn kèm với bánh mì. Khi ăn nóng, Boudin noir có thể được chiên, nướng hoặc xào. Một cách phổ biến để thưởng thức Boudin noir là xào cùng với táo thái lát và hành tây.

10. Couilles de Mouton

Đây chính là món tinh hoàn cừu. Vùng Périgord của Pháp có công thức đặc biệt của riêng mình, được gọi là Frivolites Beneventines. Tinh hoàn cừu được ngâm trong nước lạnh khoảng 3 giờ, cắt lát, và sau đó nướng với chanh, rau mùi tây và rượu vang trắng được cất tại địa phương. Món ăn trở nên ngọt ngào, dịu dàng. Món ăn được chế biến theo cách này, cực kỳ đắt tiền.

11. Gésiers

Món Gésiers hay còn gọi là Giblets, được làm từ các bộ phận nội tạng của gà, gà tây, vịt và ngỗng. Chúng cũng có thể bao gồm cả phần thịt, da ở đầu, cổ, cánh gia cầm. Những nguyên liệu này sẽ được chế biến sau đó trộn chung với Salad, cà chua, phô mai dê và giấm. So với những món ăn khác, Gésiers có vẻ như không có gì đáng sợ đối với nhiều người.

12. Tête de Veau

Tête de Veau được xem là món ăn kỳ lạ ở Pháp mất khá nhiều thời gian để chuẩn bị và chế biến. Đầu tiên người ta sẽ lóc xương ở đầu bê rồi lấy phần thịt cuộn cùng lưỡi thành một bó đem ướp gia vị. Sau đó đem chúng luộc cùng với các loại rau củ khoảng 3 giờ cho đến khi chúng sủi bọt và được bao bọc bởi một lớp chất béo. Để món ăn này thêm ngon và hấp dẫn, có thể ăn kèm đầu bê với sốt Gribiche (sốt Mayonnaise và quả Caper) hoặc sốt Ravigote (sốt rau củ và dầu giấm). 

13. Ris de Veau

Ris de Veau hay lá lách bê sẽ được làm sạch bằng nước lạnh, nước muối vài lần trước khi chế biến. Sau đó chúng được đem đi ép, cắt ra để chiên hoặc om. Món ăn này cũng được cho là có nguồn gốc từ những người nghèo, tận dụng mọi bộ phận của động vật để làm thức ăn và về sau lại trở thành đặc sản. Hơn nữa, Pháp có rất truyền thống nuôi nhiều bò sữa, những con không cho sữa sẽ trở thành nguồn thực phẩm sẵn có.

14. Foie Gras

Foie Gras hay gan ngỗng béo, được mệnh danh là món ăn tinh tế bậc nhất của ẩm thực Pháp, xuất hiện trong danh sách những món ăn đắt đỏ nhất thế giới. Tuy nhiên, ẩn sau hương vị béo ngậy, tan chảy trong miệng là một thực tế đen tối về sự tàn nhẫn trong quá trình sản xuất. Để có được gan ngỗng béo, người ta thực hiện phương pháp ép ăn (gavage) gây tranh cãi gay gắt. Ba lần mỗi ngày, ngỗng bị nhồi nhét thức ăn bằng ống (thức ăn thường là ngũ cốc) khiến gan chúng phình to gấp 10 lần bình thường. Việc ép ăn khiến ngỗng chịu nhiều đau đớn và khổ sở như khó thở, hạn chế di chuyển do bị nhốt trong lồng chật chội, gây nhiễm trùng, gãy xương, suy giảm chức năng gan; hơn nữa gây căng thẳng, thậm chí tử vong.

Người Pháp thường ăn gan ngỗng với bánh mì hoặc kết hợp gan ngỗng với các loại sốt (Sốt trái cây, sốt vang, mứt trái sung,…) để giúp cân bằng hương vị béo ngậy của gan ngỗng. Rượu vang trắng Sauterne cũng là lựa chọn lý tưởng để thưởng thức cùng gan ngỗng. Vị ngọt nhẹ của rượu vang hòa quyện với hương vị béo ngậy của gan ngỗng tạo nên trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời.

15. Roquefort Cheese

Roquefort là một loại phô mai mốc xanh được làm bằng sữa cừu và được làm chín trong các hang động đá vôi ở miền Nam nước Pháp, đặc biệt là gần Toulouse. Nó có hương vị rất mạnh và phức tạp và thậm chí nó trông giống như những hang động đá vôi nó được tạo ra. Nếu du khách có thể chịu được mùi hăng và vẻ ngoài ẩm mốc của nó, du khách có thể thưởng thức nó với một ly rượu vang đỏ. Một lời cảnh báo cho thực khách đó là mùi phô mai xanh sẽ đọng lại trong hơi thở của du khách một lúc vậy nên hãy cân nhắc trước khi ăn.

Dù gây tranh cãi về mặt đạo đức hay có vẻ ngoài cùng hương vị khiến người ta "e dè" thì những món ăn "đáng sợ" của Pháp đều mang một giá trị văn hóa và nghệ thuật ẩm thực riêng biệt. Chúng là minh chứng cho sự sáng tạo, tiết kiệm và tận dụng tối đa nguồn nguyên liệu của người Pháp. Hơn thế nữa, những món ăn này còn thể hiện niềm tự hào về truyền thống ẩm thực lâu đời và tinh thần khám phá, không ngừng sáng tạo của đất nước hình chiếc lưỡi bầu. Cho dù có "kinh dị" đến đâu, chúng vẫn là một phần không thể thiếu trong bức tranh ẩm thực đa sắc màu của nước Pháp. Bởi vậy, nếu có dịp du lịch Pháp, du khách đừng bỏ lỡ 15 món ăn "đặc biệt" mà chúng tôi vừa gợi ý trên đây nhé!