"Thế giới phô mai" của nước Pháp

Nước Pháp cung cấp cho nền ẩm thực thế giới một kho tàng phô mai khổng lồ. Trong đó, bao gồm các loại phô mai mềm như: Camembert, Munster, Brie; phô mai xanh như Bleu d’Auvergne, Roquefort; phô mai cứng như Cantal, Emmental. Với hơn 20kg phô mai bình quân trên mỗi đầu người, Pháp trở thành nước đứng thứ hai sau Hy Lạp trong việc tiêu thụ loại thực phẩm này.

1 - Phô mai Camembert

Camembert là biểu tượng của phô mai Pháp. Nhờ được nhiều người ưa chuộng mà Camembert còn được ưu ái đặt tên "King of French Cheeses" (Vua của các loại phô mai Pháp).

Muốn thưởng thức hương vị đúng chuẩn của loại phô mai Pháp này thì phải chọn ngay Camembert của vùng Normandie. Đảm bảo không có loại Camembert của vùng nào khác có thể ngon hơn. Một Camembert đúng chuẩn là phải có kết cấu mềm mại, mịn màng như kem ở bên trong một lớp vỏ mềm, ăn được, màu bạc bọc ở bên ngoài.

Camembert được làm từ quá trình lên men sữa bò tươi. Thời gian ủ thường nằm trong khoảng 3 tuần. Nếu ủ quá lâu Camembert có thể có các mùi khác lạ và kết cấu không còn được cứng cáp. Mùi hương của loại phô mai này khá thơm, lại nồng nàn vị sữa bò lên men, cùng chút mặn vừa phải, rất hợp khẩu vị của người dùng. Có lẽ đây chính là lý do mà Camembert được nhiều người ưa thích.

2 - Phô mai Brie

Nếu như Camembert mệnh danh là (Vua của các loại phô mai Pháp) thì Phô mai Brie lại là "Nữ hoàng của các loại phô mai" kể từ khi giành chức vô địch pho mát vào năm 1814. Phô mai Brie có nguồn gốc và lấy tên từ vùng Brie, tỉnh IledeFrance, phía Đông Nam Paris của nước Pháp. 

Brie được sản xuất từ ​​sữa bò nguyên kem hoặc sữa bò bán tách béo. Rennet được thêm vào sữa tươi nguyên liệu và đun nóng đến nhiệt độ 37°C để thu được sữa đông. Phô mai sau đó được đúc vào khuôn, nhiều lớp phô mai được đổ đầy vào khuôn và sau đó được giữ trong khoảng 18 giờ. Sau đó, phô mai được ướp muối và ủ tối thiểu là 4 tuần. Phô mai Brie ủ càng lâu thì hương vị càng đậm đà, khô và sẫm màu hơn.

Phần bên trong của Brie có màu rơm nhạt, trong khi phần vỏ ăn được của nó có màu trắng đục nhờ được phun lên bởi penicillium candidum. Phương pháp xử lý này được áp dụng cho lớp vỏ trong quá trình già sẽ bảo vệ pho mát non khỏi vi khuẩn và nấm mốc có hại. Brie có vị kem nhẹ nhàng, hoàn hảo cho những ai không thích phô mai có hương vị mạnh. 

Phô mai Brie có dạng bánh xe nặng 1 hoặc 2kg và được đóng gói trong hộp gỗ. Để thưởng thức trọn vẹn hương vị, Brie phải được phục vụ ở nhiệt độ phòng. Brie thường được dùng kèm trực tiếp với trái cây tươi, các loại hạt, bánh mì hay bánh quy giòn. Còn nếu như đưa Brie lên lò nướng, thì chúng sẽ tan chảy thành dạng xốt sền sệt, có thể dùng làm lớp phủ bánh Pizza. 

3 - Phô mai Blue

Phô mai Blue được ra đời một cách tình cờ từ một người thợ làm phô mai ở Roquefort, Pháp. Anh ta đã để nửa ổ bánh mì trong hang và khi quay lại thì phát hiện nấm mốc bao phủ chiếc bánh mì đã lan sang phô mai, làm cho chúng chuyển thành màu xanh.

Phô mai Blue thường được làm từ sữa bò, dê hoặc cừu đã được tiệt trùng và làm chín bằng chế phẩm Penicillium. Phô mai xanh có vị mặn, mùi hăng, mềm và béo. 

Có rất nhiều phiên bản phô mai Blue khác nhau nhưng đều có một đặc điểm chung là trên bề mặt của chúng có các đường vân hoặc đốm nấm mốc màu xanh lá cây, xanh lam, đen hoặc xám.

4 - Phô mai Comté

Phô mai Comté (hay Gruyère de Comté) thuộc loại phô mai dạng cứng được sản xuất rộng rãi nhất ở Pháp, sau đó vang danh trên toàn cầu vì chất lượng không thể bàn cãi. Loại phô mai ngon miệng này làm từ sữa của những chú bò được chăn thả trên những cao nguyên rộng lớn của dãy núi Alps. Nơi những chú bò hằng ngày thưởng thức hơn 400 loại cỏ, hoa dại. Điều đó đã góp phần vào sự phong phú và chiều sâu của trong mùi vị và hương thơm của phô mai.

Phô mai Comté với vỏ màu nâu, bên trong dẻo và có màu vàng kem nhạt. Comté có hương trái cây ngọt ngào, cuốn hút, thoang thoảng mùi hương của hạnh nhân nướng, mùi bơ tan chảy và một chút hương cam. Comté giàu canxi, protein và vitamin. 

5 - Phô mai Emmental

Phô mai Emmental có nguồn gốc ở những khu vực quanh Emmental ở nước Thụy Sĩ, sau này lan rộng sang Pháp, Bavaria và Phần Lan.

Emmental có độ cứng vừa phải, dẻo, màu vàng nhạt, vị chua nhẹ, thơm mùi hạt cùng những chiếc lỗ đặc trưng được hình thành trong quá trình ủ chín kéo dài nhiều tháng. Phô mai Emmental sẽ được ủ từ 2 - 18 tháng tùy theo việc sử dụng loại vi khuẩn (Streptococcus thermophilus, Lactobacillus hay Propionibacterium freudenreichii).

Loại phô mai này được người Pháp sử dụng để tạo hương vị cho món súp, các món bánh như: Pizza, Burger, bánh mì,...

6 - Phô mai Mimolette

Mimolette là một loại pho mai màu cam, cứng và hương vị béo ngậy, có nguồn gốc từ miền Bắc nước Pháp. Nó còn được gọi là "Boule de Lille" vì có hình dạng như một quả bóng.

Phô mai Mimolette sẽ tan chảy ngay sau khi thực khách đưa nó vào miệng, mang hương vị béo ngậy ngay tức khắc. Sau đó, thực khách sẽ cảm nhận được vị mặn của phô mai Mimolette, cuối cùng là sự cân bằng bởi hương vị đậm đà như cà phê hoặc kẹo bơ cứng (toffee).

Người Pháp có câu thành ngữ: "Un fromage par jour de l’année", có nghĩa là "Mỗi loại phô mai cho mỗi ngày trong năm". Phô mai thực sự là một nét văn hóa đặc trưng của nước Pháp và phô mai Pháp được xem là ngôi sao của văn hóa phô mai Châu Âu.

Theo đúng tiêu chuẩn thưởng thức phô mai Pháp, họ sẽ dùng phô mai sau bữa chính và trước phần tráng miệng. Sau khi ăn món chính, người Pháp sẽ dùng phô mai với bánh mì nướng vàng giòn, kèm theo một ly rượu vang đỏ.

Một khẩu phần phô mai trong một bữa ăn bao gồm một đĩa có ít nhất 3 loại pho mai khác nhau hoặc từ các loài động vật khác nhau. Đĩa pho mai được phục vụ ở nhiệt độ phòng để có hương vị tốt nhất. Các loại phô mai được xếp trên đĩa theo thứ tự từ nhạt tới đậm.

Qua bài viết hôm nay của chúng tôi, du khách đã bỏ túi cho mình những kiến thức về một số loại phô mai Pháp nổi tiếng. Hi vọng, trong chuyến du lịch Pháp, du khách sẽ được thưởng thức loại phô mai mà mình thích!